Dieta indicelui glicemic a fost dezvoltată de omul de afaceri canadian Rick Gallop, preşedinte al “Fundaţiei bolilor de inimă” din Ontario, pe baza studiilor profesorului în nutriţie David Jenkins de la Universitatea din Toronto. Dieta are la bază sistemul numit “indice glicemic”, care clasifică alimentele în funcţie de viteza cu care consumul acestora produce creşterea nivelului glicemiei.
Principiul de bază al dietei este evitarea alimentelor cu indice glicemic crescut, care duc la creşterea rapidă a glicemiei; acestea produc o descărcare masivă de insulină, stimulează depozitarea glucozei sub formă de grăsime şi cauzează o revenire rapidă a senzaţiei de foame.







