Dieta indicelui glicemic a fost dezvoltată de omul de afaceri canadian Rick Gallop, preşedinte al “Fundaţiei bolilor de inimă” din Ontario, pe baza studiilor profesorului în nutriţie David Jenkins de la Universitatea din Toronto. Dieta are la bază sistemul numit “indice glicemic”, care clasifică alimentele în funcţie de viteza cu care consumul acestora produce creşterea nivelului glicemiei.
Principiul de bază al dietei este evitarea alimentelor cu indice glicemic crescut, care duc la creşterea rapidă a glicemiei; acestea produc o descărcare masivă de insulină, stimulează depozitarea glucozei sub formă de grăsime şi cauzează o revenire rapidă a senzaţiei de foame.
Gallop a clasificat alimentele în funcţie de indicele lor glicemic în trei categorii, numite prin analogie cu luminile semaforului. Astfel, alimentele cu “lumină roşie” au un indice glicemic ridicat, cauzând creşteri bruşte ale glicemiei. Aici se încadrează zahărul alb, pâinea albă, orezul alb, dulciurile. Cerealele integrale, broccoli, carnea slabă au “undă verde”, având indice glicemic scăzut. Caisele, bananele şi iaurtul degresat au “lumină galbenă”.
Dieta are două faze. În cea dintâi este voie să se consume doar alimente cu “undă verde”, pentru a slăbi. Alimentele din această categorie sunt hipocalorice şi bogate în fibre alimentare, promovând scăderea în greutate. În faza a doua, greutatea corporală este menţinută prin consumarea alimentelor “verzi” şi “galbene”; exerciţiul fizic este şi el foarte important în această fază (cel puţin 30 de minute pe zi, cel puţin 5 zile din 7).
Dieta se compune din 55% glucide, 25% proteine şi 20% grăsimi. Vizualizaţi o farfurie; ea trebuie să fie acoperită pe jumătate de legume şi fructe, un sfert cu carne slabă, iar un sfert cu cereale integrale.
